秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

时间:2021-1-12 作者:jason94

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵有着表面略扎手的绒毛,黏呼呼的汁液,生涩的味道,生硬的口感秋葵,怎么看,也不能成为一代网红,但偏偏它就是成了。今儿食材君为你八一八秋葵,其实,抛开了网红的面具,秋葵是个挺接地气的邻家小妹。

来自非洲的美人

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵在西方被俗称“美人指”

秋葵,又名黄秋葵、羊角豆。起源有南亚和非洲两派意见,普遍认为秋葵原产西非埃塞俄比亚,7世纪,因战争通过埃及传入阿拉伯半岛,再经印度、地中海和东南亚,传遍欧亚大陆。大航海时代后的18世纪,秋葵通过大西洋奴隶贸易,登录巴西,然后逐渐传遍美洲。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵是多年生草本植物,能长到约2米高

秋葵是世界上最耐热和最耐旱的蔬菜之一,内部黏糊糊的汁液就是证明,目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲红色秋葵和绿色秋葵在口味上没啥区别

作为锦葵科植物,它和其它蔬菜没啥关系,倒是和棉花和可可是近亲。我们吃的秋葵是它未成熟的豆荚,分红、绿两种,无论是红色还是绿色的秋葵,加热后,都是绿色的,而口味上却没啥不同。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵在江西、湖南一带被称为“洋辣椒”,辣椒听了不太高兴,因为辣椒说它自己才是“洋人”

秋葵引入国内大概在20世纪初,江西、湖南、山东、四川、福建等地都有吃秋葵的传统,“秋葵”只是这几年新起的洋名,在江西和湖南一带,一直把它称作“洋辣椒”或“牛角辣椒”,甚至还称作“广东辣椒”的,不知道秋葵在广东称作什么。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

没有一无是处坏

也没有十全十美的好

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵的花

秋葵在中国一待就是百十来年,但也沉寂了近百年,作为一个视吃喝为绳命的国度,这个现象很不正常。食材君觉着,实在是因为秋葵并不符合国人的审美,生涩寡淡的口味,黏糊糊的口感,除了有点儿颜值,啥都不是。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲冻干工艺做成的秋葵干已成了零食界的网红

但近些年,秋葵确实咸鱼翻了身,以迅雷不及掩耳盗铃的速度蹿升成一代网红秋葵,而且,在和同时代的网红铁皮石斛、冰草、海葡萄、玛卡的争锋吃醋中,渐渐站稳,成为了天朝百姓的日常。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵的网红之路,是先从“神药”下手的,什么“植物黄金”、“蔬菜伟哥”、“糖尿病神药”、还能减肥、防癌、驻颜、抗衰老等等一大票神迹,大有以一己之力干翻同仁堂的豪迈气概。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

其实,对比我们吃的最普通的蔬菜,比如萝卜白菜,秋葵在营养素含量上并无出众之处。也就是说,除了有张网红脸,秋葵其实只是个普通人。

再粘人的小网红

也不能让人再战雄风

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵自带的黏液是它最突出的特点,这些粘液由多糖组成,而多糖就是我们常说的膳食纤维,膳食纤维不但能增加饱腹感,还能附带清理下肠道,而且,还不会被人体吸收,怎么进来怎么出去,这点被媒体盯上,加大忽悠力度后,扣上了“减肥”、“降糖”的大帽子,其实,来一盘空心菜,也能达到同样的效果。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲白灼秋葵

虽然膳食纤维的饱腹感对减肥有一定的拉拉队作用,但把秋葵之类喊成“减肥神药”,可能更会让人误入减肥歧途,。真正的减肥只有一种方法,就是克制自己丰盛的食欲,达到少吃的效果,并且,把这件事儿,当成一生的习惯,其它的什么药什么方法都没用,都会引起反弹,而且是越弹越高。所以,在减肥这事儿上,你自己才是最好的减肥药,千万别指望身外之物。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

没有天然的伟哥,玛卡也不行,秋葵不行,虽然有些小鼠实验说明吃秋葵可以提高精液产量,但要达到伟哥的效果,差得实在太远。不过,秋葵确实对某些人有作用,除了心理暗示,秋葵中含有一定量的咖啡碱,咖啡碱的兴奋作用,可能会给人一种“助性”的错觉吧。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

至于秋葵的那些抗疲劳、增强免疫力、抗衰老、驻颜之类的保健作用,就那么一听吧,因为过不上几年,就会又有一波新宠杀出来接秋葵的班了。

才是真正的实力派

靠忽悠,秋葵在吃食界的网红圈里力拔头筹,但要站稳脚,靠的还是实力,“美”是秋葵的硬实力,挺拔的身材,翠绿的颜色,切面是一个个萌萌的五芒星,怎能让人不像小鲜肉一样宠爱。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵切面多为五边形,但也有六边形

吃的秋葵,都是还没太熟的幼果,熟透的秋葵是嚼不动的,即使刚采下来的嫩秋葵,也会逐渐变硬。所以,买回的秋葵,最好尽快下锅。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲作为热带植物,秋葵像香蕉一样,很怕冷,放进冰箱的秋葵会冻伤,秋葵最佳贮藏温度在9℃左右

秋葵在口味上青涩寡淡,个性并不突出,但却可以百搭各种菜品,既可炒食、凉拌、作汤,又可作泡菜、制罐头。秋葵粘稠的汁液,也可以作为很好的天然增稠剂。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

秋葵炒鸡丁

虽然现在在非洲,秋葵仍然是不起眼的小菜,但亚洲的印度和美洲的路易斯安纳却早已成了当地人的日常。

印度

印度,秋葵也不可避免地和咖喱结合在一起。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲印度香辣炒秋葵(bhindi masala)是一道在北印度颇受欢迎的配菜,它是微辣、半干型的咖喱。

美国 路易斯安纳洲

秋葵浓汤(Gumbo)是一道源于美国路易斯安那州南部的菜式,对,就是那个热爱小龙虾的地方,秋葵浓汤是把秋葵、海鲜、肉类、以及风干的蔬菜熬成的一锅黏糊糊的浓汤,秋葵的作用是这锅汤的增稠剂。

秋葵:走下神坛的“蔬菜伟哥”

▲海鲜风格的秋葵浓汤(Gumbo)是路易斯安那州的名片

日本

在日本,秋葵是常吃的蔬菜,最流行的吃法是白灼后冰镇,配上芥末、木鱼花,蘸酱油吃,秋葵也能切片加进味噌汤里,或炸成为天妇罗。

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